Флотский борщ

0
433






Флотский борщ

Знаменитый флотский борщ.

На кораблях и судах мясо было в виде солонины и копченостей, поэтому для приготовления борща используются именно копченое мясо.

Еда в море должна быть очень сытной — для этих целей в борщ, помимо капусты, добавляется еще и картофель, в отличие от  «Московского» борща, на который флотский борщ очень похож.

Рецепт по ГОСТ, приведен по книге «Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания», Москва, ЭКОНОМИКА, 1982 г.

Выход готового продукта — 1000 мл — то есть по советским стандартам — 2 порции.  Поскольку обычно  борщ готовится в больших объемах, то количество ингредиентов увеличивайте пропорционально.

Для Флотского борща по ГОСТ понадобится

Флотский борщ

На 1000 мл.

  • Свинокопчености 500 г — здесь копченые свиные ребра
  • Свекла — 200 гр.
  • Капуста свежая — 100 гр.
  • или квашеная 86 гр.
  • Картофель 107 гр.
  • Морковь 50 гр.
  • Петрушка (корень) 13 гр. (нет на фото)
  • Лук репчатый 48 гр.
  • Томатное пюре 30 гр.
  • Кулинарный жир 16 гр или растительное масло 50 мл.
  • Сахар 10 гр. (нет на фото)
  • Уксус 3%-ный 16 мл.
  • Бульон или вода 800 мл.
  • Соль. По вкусу.

Варим Флотский борщ

Копченую свинину кладем в холодную воду, ставим на огонь и доводим до кипения. Снимаем пену, если она появилась.

Флотский борщ

Варим бульон на слабом огне под крышкой до готовности, примерно 30 минут.

Нарезаем свеклу ломтиками  или короткой соломкой.

Флотский борщ

Разогреваем в сковороде немного растительного масла,  добавляем свеклу, уксус и немного воды — буквально пару столовых ложек.

Флотский борщ

Пока варится бульон и готовится пассеровка, тушим свеклу на слабом огне до готовности.

Флотский борщ

Нарезаем лук небольшими кусочками, а морковь — короткой и не очень толстой соломкой.

Флотский борщ

Разогреваем растительное масло в глубокой сковородке и выкладываем нарезанные лук и морковь. Добавляем немного соли.

Флотский борщ

Чтобы дочитать статью до конца перейдите на вторую страницу:





Если ты добрый человек, поддержи - присоединяйся к фонду помощи пострадавшим в ДТП


ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ

Please enter your comment!
Please enter your name here